Έντεκα πρακτικές,
καμία εξαίρεση.
Γραμμένες όπως εφαρμόζονται. Δεν χρησιμοποιούμε τη λέξη «βιολογικό» μέχρι να εκδοθεί πιστοποιητικό· σας λέμε απλώς τι κάνουμε, και τι δεν κάνουμε ποτέ.
Μόνο οργανικά — ποτέ συνθετικά
Στα μελίσσια μας χρησιμοποιούμε μόνο οργανικά: οξαλικό και μυρμηκικό οξύ, θυμόλη — ό,τι επιτρέπεται και στη βιολογική μελισσοκομία. Συνθετικά και αντιβιοτικά δεν έχουν μπει ποτέ — ούτε μία φορά από το 2016. Είναι ο πιο δύσκολος δρόμος και ο μόνος που μας ενδιαφέρει.
Μόνο ξύλινες κυψέλες
Ξύλο και οικολογικά χρώματα. Κανένα πλαστικό κουτί, κανένα πλαστικό εξάρτημα σε επαφή με το μέλι μέσα στην κυψέλη.
Μέλι μόνο από ανθοφορία
Το μέλι μας προέρχεται από το νέκταρ της ανθοφορίας. Ο έλεγχος νοθείας στις εργαστηριακές αναλύσεις δείχνει ακριβώς αυτό: αν ένα μέλι είναι νοθευμένο, φαίνεται στα σάκχαρά του.
Νομαδική μελισσοκομία στο βουνό
Για κάθε εσοδεία μεταφέρουμε τα μελίσσια σε απομονωμένες ορεινές περιοχές — μακριά από καλλιέργειες και ψεκασμούς, κοντά στην άνθιση που δίνει το όνομά της στο μέλι.
Δικό μας κερί
Οι κηρήθρες χτίζονται σε φύλλα από το δικό μας κερί — κλειστός κύκλος, χωρίς αγορασμένο κερί άγνωστης προέλευσης και χωρίς συνθετικά κατάλοιπα να ανακυκλώνονται στην κυψέλη.
Ανοξείδωτος εξοπλισμός
Εξαγωγή και αποθήκευση αποκλειστικά σε ανοξείδωτο ατσάλι. Τίποτα πλαστικό δεν αγγίζει το μέλι πριν το βάζο.
Μόνο γυάλινα βάζα
Το γυαλί δεν αλληλεπιδρά με το μέλι, ανακυκλώνεται πλήρως, και δεν κρύβει τίποτα — βλέπετε ακριβώς τι αγοράζετε, και πώς κρυσταλλώνει με τον καιρό.
Γιατί το μέλι μας κρυσταλλώνει στο βάζο σας
Εμφιάλωση πριν τον χειμώνα
Ο μηχανισμός: εμφιαλώνουμε όσο το μέλι είναι ακόμη ρευστό, ώστε να κρυσταλλώσει φυσικά μέσα στο βάζο — όχι στις δεξαμενές. Έτσι δεν χρειάζεται ποτέ θέρμανση και επαναρευστοποίηση — γι' αυτό το μέλι μας είναι άβραστο.
Πάντα φρέσκο
H παραγωγή είναι τόσο μικρή που εξαντλείται μέσα στη χρονιά της. Τίποτα δεν μεταφέρεται στην επόμενη — όταν τελειώσει, τελείωσε.
Το HMF είναι παράγωγος ουσία που ανεβαίνει με τη θέρμανση και τον χρόνο, λόγω της διάσπασης των σακχάρων του μελιού. Στις παρτίδες που έχουν αναλυθεί το βλέπετε δίπλα στο όριο ΕΕ των 40 mg/kg — στη σελίδα της παρτίδας. Κι αν το βάζο σας κρυστάλλωσε: αυτό είναι καλό σημάδι. Περισσότερα: Άβραστο μέλι, με αποδείξεις.
Δεν αγοράζουμε μέλι
Όλο το μέλι που διαθέτουμε προέρχεται από τα δικά μας μελίσσια. Δεν αγοράζουμε μέλι χύμα και δεν συμπληρώνουμε τη σοδειά από τρίτους σε χρονιές με μικρή παραγωγή.
Αφιλτράριστο — μόνο σουρωμένο
Το μέλι περνά από σήτα — κρατά έξω το κερί και ό,τι δεν ανήκει στο βάζο — και δεν φιλτράρεται. Η γύρη μένει μέσα: αυτήν διαβάζει η γυρεοσκοπική ανάλυση, και αυτή δίνει σε κάθε εσοδεία το όνομά της.