Ρωτήστε μας ό,τι
ρωτάνε όλοι.

Όχι — ίσα ίσα. Η κρυστάλλωση δεν σημαίνει ζάχαρη, ούτε ότι το μέλι χάλασε: είναι φυσική ιδιότητα του αγνού, άθερμου μελιού — τα σάκχαρά του «δένουν» με τον καιρό και το κρύο. Το μέλι που μένει για πάντα ρευστό στο ράφι έχει συνήθως θερμανθεί για να το πετύχει.

Εμείς το σχεδιάζουμε έτσι: εμφιαλώνουμε πριν τον χειμώνα, ώστε το μέλι να κρυσταλλώσει μέσα στο βάζο σας — όχι στις δεξαμενές μας, όπου θα χρειαζόταν θέρμανση για να ξαναρευστοποιηθεί. Η απόδειξη είναι μετρήσιμη: δείτε το HMF στη σελίδα της παρτίδας σας.

Θέλετε το πάλι ρευστό; Μπεν-μαρί, χλιαρό νερό έως ~40°C, με υπομονή. Ποτέ φούρνο ή μικροκύματα.

Σε σκιερό ντουλάπι, σε θερμοκρασία δωματίου, με το καπάκι καλά κλειστό — τίποτα άλλο. Όχι ψυγείο (επιταχύνει την κρυστάλλωση) και όχι κοντά σε φούρνο. Το μέλι δεν χαλάει· η ημερομηνία «ανάλωση κατά προτίμηση» αφορά το άρωμα, όχι την ασφάλεια.

Η θέρμανση κάνει το μέλι ρευστό και «βολικό» για εμφιάλωση — αλλά υποβαθμίζει ένζυμα όπως η διαστάση και ανεβάζει το HMF. Το άβραστο (άθερμο, ωμό) μέλι κρατά ό,τι έβαλαν οι μέλισσες, με αντάλλαγμα το ότι κάποια στιγμή θα κρυσταλλώσει.

Στις παρτίδες που έχουν αναλυθεί τα βλέπετε και τα δύο: υψηλή διαστάση, χαμηλό HMF. Περισσότερα: Άβραστο μέλι, με αποδείξεις.

Στο βουνό τα μελίσσια είναι μακριά από εντατικές καλλιέργειες και ψεκασμούς, και μέσα σε καθαρές, χαρακτηριστικές ανθοφορίες — θυμάρι, αγριολασμαρί, αγριολεβάντα. Γι' αυτό μεταφέρουμε τις κυψέλες για κάθε εσοδεία, αντί να μένουν σε ένα σημείο όλο τον χρόνο.

Με δυο λόγια: η υγρασία δείχνει σωστή ωρίμανση· το HMF ανεβαίνει με θέρμανση και παλαιότητα (χαμηλό = φρέσκο, άθερμο)· η διαστάση είναι ένζυμο που η θέρμανση καταστρέφει· η γυρεοσκοπική επιβεβαιώνει το λουλούδι της ετικέτας· ο έλεγχος νοθείας δείχνει αν το μέλι προέρχεται από τάισμα (ζάχαρη ή σιρόπι)· τα φυτοφάρμακα/αντιβιοτικά απλώς δεν πρέπει να υπάρχουν.

Όποτε αναλύεται μια παρτίδα, κάθε τιμή δημοσιεύεται αυτούσια δίπλα στο όριο της ΕΕ, στη σελίδα της, μαζί με το PDF του εργαστηρίου.

Το άρωμα του μελιού είναι στην κορυφή του τους πρώτους μήνες. Επειδή η παραγωγή μας εξαντλείται μέσα στη χρονιά της, δεν θα βρείτε ποτέ περσινό μέλι με φετινή ετικέτα — γι' αυτό και γράφουμε την εσοδεία μπροστά, σαν σοδειά κρασιού.

Εξαρτάται από τις ανθοφορίες: οι πρώτες εξαγωγές έρχονται την άνοιξη και οι θυμαρίσιες στην αρχή του καλοκαιριού. Η αρχική σελίδα δείχνει πάντα την τρέχουσα κατάσταση, και η λίστα email ειδοποιεί μία φορά ανά εσοδεία.

Ο όρος «βιολογικό» είναι νομικά προστατευμένος στην ΕΕ και τον χρησιμοποιούν μόνο πιστοποιημένοι παραγωγοί — οπότε δεν τον χρησιμοποιούμε. Σας λέμε αυτό που ισχύει και αποδεικνύεται: μόνο οργανικά οξέα και θυμόλη στα μελίσσια — ποτέ συνθετικά — δικό μας κερί, απομονωμένα ορεινά μελισσοτόπια, δημόσια σελίδα για κάθε παρτίδα.

Αν και όταν εκδοθεί πιστοποιητικό, θα το δείτε εδώ και στην ετικέτα.

Μόνο με οργανικά: οξαλικό και μυρμηκικό οξύ, και θυμόλη — ό,τι επιτρέπεται και στη βιολογική μελισσοκομία. Ποτέ συνθετικά ακαρεοκτόνα, ποτέ αντιβιοτικά.

Τα συνθετικά αφήνουν κατάλοιπα που μένουν στο κερί για χρόνια — γι' αυτό και ο κλειστός κύκλος με δικό μας κερί.

Όχι κάτω των 12 μηνών — κανένα μέλι, από κανέναν παραγωγό. Το μέλι μπορεί να περιέχει σπόρια που το πεπτικό σύστημα των βρεφών δεν μπορεί ακόμη να διαχειριστεί (βρεφική αλλαντίαση).

Μετά τον πρώτο χρόνο, ελεύθερα.